【きょうの料理】あじフライのレシピ（2024/6/24放送）

すし店店主の野本やすゆきさんが、旬のあじを使い、店で人気の「あじフライ」のレシピを紹介してくださいました。

店の人気メニューという「あじフライ」。姿かたち良く、外はカリッと中はふわっと食感良く仕上げます。ガリ（しょうがの甘酢漬け）を使ったタルタルソースが絶品！ぜひ作ってみてくださいね！

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材料（２人分）

• アジ（鯵）：4尾（黒目がすんでいて、小顔のものがおすすめ！）
• 塩：少々
• 胡椒：少々
• 小麦粉：適量
• 卵：1個
• 水：適量
• パン粉：適量
• 揚げ油：適量
• タルタルソース：マヨネーズ（８０g）・玉ねぎ（みじん切り）1/2個分・生姜の甘酢漬け５０g・ゆで卵（みじん切り）１個分・たくあん（みじん切り）１５g・レモン汁小さじ１・塩胡椒少々

手順

1. アジの下処理
   • アジの尻尾から顔に向かって包丁を滑らせ、鱗を取る。
   • ぜいご（尻尾〜中央にかけての硬い骨の部分）を削ぎ取る。
   • 頭の部分を切り落とす。
   • 内臓を取り除く。
   • 血わたの部分を水につけながら、指で取る。包丁も洗っておく。
   • キッチンペーパーで水気を拭く。
   • アジを三枚おろしにする。背中のヒレの方から骨に沿って包丁を入れて開いていく。
   • 裏返して、反対側も同じように開く。
   • 腹骨を取り除き、ヒレの部分にある骨を取る。
   • キッチンペーパーで抑えて、水分を取り除く。
   • おろしたアジに軽く塩と胡椒を振る。
2. 衣の準備
   • 小麦粉、溶き卵、水を混ぜておく。（バッター液）
   • パン粉をそれぞれ別々の皿に用意する。
3. 衣をつける
   • 下処理したアジにバッター液をつける。
   • 次に、パン粉をしっかりとまぶす。
4. 揚げる
   • フライパンまたは揚げ鍋に揚げ油を入れ、中温（約180度）に熱します。
   • 衣をつけたアジを油に入れ、2分ほど揚げる。（※衣がつくまで触らない！）
   • 上下を返して、きつね色になる1～2分揚げる。
   • 最後に強火にして30秒ほど揚げて、油をきる。
5. 仕上げ
   • タルタルソースの材料をボールに入れて混ぜ、タルタルソースを作る。
   • タルタルソースを添えて、盛り付けて完成。

ポイント

• 衣をしっかりとつけることで、サクサクの食感を楽しめます。
• 揚げ油の温度が高すぎると外側だけが焦げて中が生になるので、中温でじっくり揚げることがポイントです。

ぜひ、サクサクで美味しいアジフライを楽しんでください！